Café Solúvel: Tipos e curiosidades!

Bom dia pessoal!

E ai já tomara o seu Cafezinho digno de um dia lindo e fresco como o dia hoje!?

Queria primeiro agradecer a todos os comentários que recebemos a respeito da reativação do Blog e a nova participação da Milla! Tenho certeza que vamos trocar muitas “figurinhas” por aqui...

Hoje vamos falar um pouquinho de café solúvel! Na ultima semana estive trabalhando em uma fábrica de cafés solúveis em Londrina... Confesso que sou apaixonada pelos processos, é ai que meu lado engenheira vibra!! Rs E foi na minha volta em uma das horas de espera no aeroporto que me veio a ideia desse post... falar um pouquinho da transformação do café em solúvel.

O café solúvel surgiu como uma solução prática e rápida para quem gosta de café, mas não tem muito tempo para se dedicar ao ritual que a bebida geralmente exige. Em sua fabricação utiliza-se apenas café e água não sendo toleradas quaisquer adições de conservadores ou outros aditivos, e pode ser encontrado sob a forma de pó ou grânulos.

Entre as vantagens do café solúvel estão a velocidade de preparo e praticidade, já que não é necessário filtrar o café; é só adicionar água quente (filtrada) e está pronto. Outras vantagens seriam seu maior shelf-life (validade) por ter uma umidade baixa; a dispensa de equipamentes especiais para preparar a bebida e, quando adicionado ao leite, nos permite produzir uma bebida mais cremosa pois nao teria a adiçao de agua (do café coado) no leite.

Quando comparado ao café torrado e moído o café solúvel apresenta sabor diferenciado sendo em geral mais suave e com notas de caramelo.

O Brasil é o maior produtor e exportador deste café do mundo. O café solúvel brasileiro é consumido em mais de 100 países. Temos aqui, indústrias que produzem café solúvel dentro dos mais exigentes padrões mundiais de qualidade e os grãos utilizados em sua fabricação vêm das melhores regiões cafeeiras do país.

Quanto ao seu surgimento no mercado existem algumas versoes nao oficiais. De acordo com o site Danton Medrado, o café instantâneo surgiu de uma demanda do exército norte americano em 1838 na época em que o rum foi substituído pelo café. Bastante sagaz o exército, trocar uma bebida alcoólica por outra estimulante e sem os efeitos inebriantes!

Alguns problemas técnicos foram detectados durante esta fase de transição e, por isso, um extrato de café foi criado para facilitar seu preparo. Acredita-se que esta foi a primeira tentativa de se fazer café solúvel. Um dos nomes responsáveis por bons resultados em busca de um café prático e rápido é o químico japonês radicado em Chicago (EUA), Satori Kako. “Em 1901, ele inventou um café em pó instantâneo que foi vendido na exposição Pan-americana de Nova Iorque. Em 1906, o químico norte-americano G. Washington adaptou a idéia de Kako e criou um solúvel refinado, que foi comercializado em grande escala” (fragmento retirado do site Danton Medrado).

Já o site da revista SuperInteressante dá uma versão mais brazuca. Pressionados pelo excesso de produção do grão e a queda dos preços no mercado internacional, produtores brasileiros na década de 20 buscavam uma alternativa para conservar o café bom por mais tempo sem afetar seu sabor. A ideia era fabricar cubos de café.

A partir desta necessidade, a indústria brasileira recorreu à empresas na Suíça, em 1937, para desenvolver o produto e, foi o químico Max Morgenthaler que conseguiu a proeza. “Na Europa foi um estouro, mas sua composição contava com alguns adititivos. Considerando que a lei brasileira proíbe o uso de outros ingredientes no café solúvel, o produto (cuja composição é água e café, somente) foi lançado no mercado brasileiro apenas em 1953.

Independente de quem realmente teve esta ideia brilhante, o café solúvel foi e continua sendo um sucesso!

Hoje a indústria brasileira de solúvel, moderna e sofisticada, molda-se às necessidades do mercado e produz todos os tipos de café que os clientes externos demandam: spray-dried, aglomerado, liofilizado e extrato líquido.

O Brasil é o maior produtor e exportador de café solúvel do mundo. Essa tendência leva o solúvel brasileiro a vários países, abrindo novos mercados e conquistando novos consumidores, tanto lá como no próprio Brasil onde o consumo de solúvel vem aumentando.

O assunto é tão sério, que existe até uma associação que representa esta categoria específica no mercado cafeeiro. A Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel – ABICS –, instituída em 1972, nasceu para defender os interesses das empresas associadas, interagindo com o Estado em todas as suas esferas (municipal, estadual e federal) em busca de definições de políticas que melhor se adequem às necessidades do setor como um todo e da economia do país em geral.

De acordo com a ABICS, existem quatro formas de produzi-lo:

SPRAY DRYING

Utiliza altas temperaturas sob alta pressão para volatilizar o extrato aquoso. A atomização do extrato em gotículas minúsculas em contato com o ar muito quente perde a umidade transformando-se em pó. É o velho e famoso Nescafé.



FREEZE DRYING

Ao contrário do processo anterior utiliza temperaturas muito baixas para sublimação (passagem direta do estado solido para forma gasosa) do extrato aquoso previamente congelado garantindo a qualidade do produto. Utiliza-se o modo mais avançado de desidratação, chamado liofilização. O produto reterá seu aroma devido às baixas temperaturas (- 20°C). O processo completo inclui: cristalização, granulação e secagem a frio.

AGLOMERADO

Outro tipo de café solúvel produzido pela indústria brasileira é aglomerado, processo que preserva a essência natural do produto, aromatizado pela adição de óleo de café, e que resulta em grânulos de ótima solubilidade. Ele é seco em torre de secagem, depois é umedecido (não chega a ser dissolvido em água) e, por isso, ele se aglomera em partículas maiores.



EXTRATO LÍQUIDO

É um extrato de café preparado pela remoção de água por cristalização e é obtido através de métodos físicos. Seria como um concentrado saturado de café.

Bem tentei fazer um breve resumo do assunto. Os processos são bem mais complexos e cheios de termos técnicos, mas imagino que já tenha dado para se ter uma noção do que seja o produto. Se me perguntarem qual o meu predileto diria que é o Liofilizado (Freeze Dried). Quando comparado aos outros é perceptível a diferença na qualidade da bebida. Mas para ir mais a fundo no assunto deixo para o próximo post.

Espero terem gostado e finalizo pedindo desculpas pelo tamanho do post... Sem querer acabei escrevendo demais não!? Prometo rever isso nos próximos! (Risos)

O café no mundo

Oi gente! No último post falamos de algumas receitas que usam o café como ingrediente, hoje veremos como o café é consumido em alguns lugares do mundo:

- França: o produto, muitas vezes, é bebido juntamente com chicória. A raiz da planta é torrada e moída, suavizando o gosto amargo do café torrado. O café era escasso durante a guerra civil, então os franceses adicionaram a chicória para encorpar e dar mais sabor a bebida.

- Áustria: pode-se beber o produto juntamente com figos secos, sendo que em Viena, a capital do país, é uma tradição o oferecimento de bolos e doces para acompanhar o café com chantilly;

 - África e Oriente Médio: é comum acentuar o sabor do café com algumas especiarias, tais como canela e cardomomo, alho ou gengibre;

- Bélgica: o produto é servido com um pequeno pedaço de chocolate, colocado no interior da xícara, que se derrete quando entra em contato com o café;

- Itália: a preferência é pelo café expresso servido em xícaras pequenas;

- Grécia: o café é acompanhado por um copo de água gelada;

- Cuba: o café é consumido forte e adoçado, e em um só gole;

- Sul da Índia: o café é misturado com açúcar e leite e servido com doces;

- Alemanha: em algumas regiões é servido com leite condensado ou chantilly;

- Suíça: adiciona-se ao café um licor, o "kirsch";

- México: em muitos lugares, o café é oferecido gratuitamente e pode ser consumido em grandes quantidades. O chamado café americano, como é conhecido no México, é o mais consumido e é uma cópia do que se bebia até poucos anos nos Estados Unidos: aguado e com pouco sabor.

O modelo Austriaco e Alemão me interessou bastante!!! Espero que tenham gostado!

Fonte: www.abic.com.br

Café e outras receitas!

Oi pessoal,

Gostaria de agradecer o convite para participar do blog, obrigada Pri! Vou fazer o máximo para agradar todos os leitores que apreciam um bom cafezinho!

Por falar em cafezinho, quero começar o post de hoje dizendo que o café não só resulta em um “bom cafezinho” como ouvimos o tempo inteiro por aí, mas sim, em diversos pratos muito apreciados pela gastronomia mundial.

A exemplo disso, está acontecendo em Garanhuns  - PE, um festival Gastronômico que traz pratos à base de café e leite e vai até o dia 28 de julho.

Esse Festival Gastronômico é resultado de um programa de capacitação desenvolvido para o FIG - Festival de Inverno de Guaranhuns - pelo Senac e Sebrae para estabelecimentos da alimentação e comunidade em geral. Ao todo, cerca de 120 atendentes e cozinheiros participaram de cursos, como qualidade no atendimento, garçom, cozinha e design de pratos.

Doze restaurantes criaram pratos inspirados na história, cultura e economia de Garanhuns. Historicamente, a cidade fez parte da produção de café no Brasil. Hoje, há pequenas produções de café gourmet. Então, os estabelecimentos fizeram pratos principais e sobremesas baseados nesses elementos.

Thornedor ao café é um dos pratos oferecidos durante o festival. O prato completo é composto por filé recheado com queijo gorgonzola e molho de café com ervas finas. Acompanhado de penne com manjericão e batata gratinada. Hmmm... deu água na boca só de olhar!

Seguindo o exemplo de Pernambuco, outros estados brasileiros deveriam promover festivais similares a este, onde o café é valorizado de todas as formas, não apenas como um “cafezinho”.

Pensando nisso, gostaria de pedir sugestões aos leitores, para que nos envie receitas onde se usa como ingrediente o café. Estaremos postando, com freqüência, essas receitas, para difundir cada vez mais as diversas formas de se utilizar o café. 

Novidade: uma nova parceria de peso!

Depois de algum tempo sem postar...venho contar uma novidade...

Querendo voltar a dar continuidade ao blog e voltar a compartilhar assuntos, curiosidades e novidades sobre o mundo do café tive uma idéia...
Sabia que precisava de uma parceira que pudesse contribuir muito com os posts, idéias e conteúdo sobre café... sendo assim pensei na querida Milla Gabriela...
Fomos amigas de faculdade e apesar de vários planos feitos juntas no passado e vários caminhos diferentes seguidos nunca imaginaríamos que ambas um dia estaria trabalhando com a mesma paixao: o Café... e aqui estamos nós unidas mais uma vez por um tema tão apaixonante...
A Milla também é engenheira de Alimentos e mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Atualmente ela é doutoranda em Engenharia de Alimentos e é uma professora super dedicada aos seus alunos da UFV (Rio Paranaiba)... Agora adivinhem a disciplina em que leciona? Isso mesmo... Café... e foi numa dessas conversas desprendidas onde trocamos algumas "figurinhas" sobre o assunto que tivemos a ideia de unir e poder compartilhar mais sobre Café...
Tenho certeza que ela vai agregar muito conhecimento para todos e vamos trabalhar mais para melhorar a qualidade do blog... Uma dedicação por paixão!!

Bem Vinda Milla! O espaço já é todo seu!!!

E para finalizar a aprensentaçao... uma fotinha...

                                                                          (Milla e Eu)

Café e sua coleçao de atributos!

Já tomaram seu cafezinho da tarde hoje?

Hoje resolvi falar de um assunto mais técnico no mundo do café. Estou procurando estudar um pouquinho mais sobre as análises para compra e análises de café. E hoje numa conversa me dei conta que aqueles atributos que conferimos à qualidade do café são um tanto quanto estranhos para os consumidores do bom ‘cafezinho’.

Hoje temos alguns tipos de análises que pontuam o café com uma nota X e a partir dessa nota ele se enquadra numa determinada faixa de qualidade.

Quando utilizamos a metodologia SCAA (Specialty Coffee Association of América) o café pode ter nota de 6 a 10 variando de 0,25 a 0,25 sua pontuação. Cafés abaixo dessa nota 6 são considerados cafés abaixo do Grau Specialty.

Já o método de Avaliação de Qualidade Global (o mesmo utilizado pela ABIC) cada atributo do café também é analisado e recebe uma nota de 0 a 10, podendo ter intervalos de 0,1. E com a Média das notas temos o GQ (Qualidade Global) representando então as seguintes categorias de café.

 

Cafés Gourmets: 7,3 ≤ G ≤ 10

Cafés Superiores: 6,0 ≤ S < 7,3

Cafés Tradicionais: 4,5 ≤ T < 6,0

Cafés < 4,5 estão abaixo do nível de qualidade aceitável (IN 16).

Tudo isso pareceu um pouco confuso não? Bendito trabalho dos degustadores!! Rs

Mas vou então tentar explicar o que seriam esses atributos... Acho que é o mais importante e curioso... Perguntaram-me esses dias por que do café ter nomes diferentes para coisas simples... no caso de chamarmos a bebida de rio, dura, mole e etc. e por que não boa ruim ou +-...rsrs... Mas isso deixo para outra postagem ok?

Vamos ao detalhamento de alguns atributos:

•  FRAGÂNCIA: É o cheiro do café quando este ainda está seco. Há muita confusão da fragrância com o Aroma.

• AROMA: É o cheiro do café quando diluído em água quente (aquele cheirinho quando sentimos na xicara antes de tomar o café).

• SABOR: Representa a principal característica do café. Reflete a combinação de todas as percepções captadas na gustação, nas sensações percebidas no palato alto e na área retro-nasal, ou seja, a partir dos ataques que vão da boca ao nariz (sabores básicos e complexos).

• FINALIZAÇÃO: Ou After Taste ou Sabor Residual, é definida como a persistência do sabor, isto é, das características percebidas em sequencia no paladar e que permanecem depois que se toma ou expele o café (no caso de degustação).

• ACIDEZ: Pode ser agradável ou não, dependendo da natureza do ácido predominante na bebida. É frequentemente descrita como “brilhante” quando sua sensação é agradável, quanto que pode ser “azeda” se a sensação for contrária. Uma acidez agradável contribui para a vivacidade do café, aumenta a percepção da doçura e confere característica de fruta-fresca.

• CORPO: Consiste na percepção tátil do líquido na boca, especialmente quando percebida entre a língua e o céu da boca. É a intensidade do corpo que atribui uma pontuação alta a um café nesse quesito devido à presença de mais sólidos dissolvidos na bebida.

• EQUILIBRIO: Reflete o perfeito equilíbrio dos componentes Sabor, Finalização, Acidez e Corpo que acabam trabalhando em sinergia, complementando-se ou contrastando-se um do outro.

• DOÇURA: Refere-se ao agradável sabor doce, sendo sua percepção resultado da presença de determinados carboidratos. O oposto de doçura, neste contexto, é a ADSTRINGENCIA ou sabores “verde” e o AMARGOR.

• DEFEITOS: São sabores negativos ou pobres que depreciam a qualidade do café. Pode ser classificado em leve ou grave de acordo com sua intensidade.

• ADSTRINGENCIA: É a sensação de “raspar” a língua como quando experimentamos um caqui ou uma banana verde. Lembrou? Ou então aquela sensação de ressecamento na boca após engolirmos o café.

Bem espero que tenham entendido mais um pouquinho do mundo do café e conhecido melhor o que chamamos de atributos. Agora quando vocês forem ao mercado e verem algum selinho falando desses atributos vocês poderão comparar e escolher o que melhor atende o seu gosto.

Boa Xícara de café pra você!

Café e Chocolate: uma simples harmonização!

O Clima de Páscoa  está aí... Ovos espalhados por todos os mercados... famílias se preparando para se reunirem no feriado... e claro não podemos deixar de lado o verdadeiro sentido da data.... Renascimento!

Não acham que a combinação de tudo isso não pede uma xícara do bom e velho cafezinho? E foi isso me trouxe a ideia deste novo post...

Agora imaginem só aproveitar a oportunidade de degustar um cafezinho e um chocolate (de preferencia amargo e negro, nao limitando claro o gosto de cada um) de forma simultânea...

 Com um pedacinho de chocolate na boca dá-se um gole da bebida quente... o resultado vai aparecendo aos poucos.... O calor do café faz com que o chocolate se derreta e libere uma complexidade surpreendente de sabores que parecem aveludar o paladar. Começa ai uma mescla de notas doces e amargas, acidez e adstringência... O chocolate vai adquirindo uma textura cremosa até finalmente se transformar em líquido, espalhando-se pela boca e deixando um sabor que ainda vai persistir por alguns segundos...

Sim, a arte da harmonização também chegou ao mundo dos cafés. Mais do que um simples digestivo, a bebida passa a atuar como um agente prolongador do prazer de uma experiência gastronômica. E não se trata, apenas, de harmonizar cafés com chocolates. Vinhos, licores, destilados, sobremesas e até mesmo águas passam a fazer parte desse conjunto fascinante de combinações.

A regra principal é combinar alimentos e café com as mesmas sensações aromáticas e persistência. Assim acontece quando se combina café e chocolate...O amargor é característico de ambos, mas o chocolate adquire sensações de suavidade e uma ligeira gordura que arredondam o gosto amargo do café, apresentando igual persistência na boca.

Alguem ainda discordaria que é uma combinação perfeita!?  A doçura do amargo perfeito!

WISH LIST ... "NESPRESSO OU DOLCE GUSTO?"

Boa tarde pessoal!!! Eis que depois de quase 3 meses sem escrever me senti na obrigação de voltar!! Poxa gosto tanto do assunto que as vezes fico brava comigo mesmo de nao continuar a compartilhar o que venho aprendendo sobre o "Mundo dos Cafés".
Sempre alguem me faz uma pergunta....quer argumentar sobre o assunto....e sempre penso... "acho que vou postar sobre isso" ...depois acabo me enrolando e a ideia passa...
Mas prometo..... isso vai parar... vou começar a andar com um bloquinho de anotação e anotar as ideias que me veem a cabeça...rsrs

Nesses ultimos dias recebi uns e-mails de pessoas que andaram lendo o meu Blog e fiquei muito feliz... isso incentiva e anima agente a continuar nao é mesmo!?

Numa conversa com um amigo fui questionada... "Priscila, qual voce me aconselha, Nespresso ou Dolce Gusto?" ...ai surgiu ai a ideia do post de hoje .... NESPRESSO ou DOLCE GUSTO!?

Nos tempos de hoje a corrida às máquians de café tem sido uma verdadeira revelaçao. A discussão sempre vem em torno de qual o melhor café ou qual o mais acessivel...

Eis que a gigante Nestle passou a frente com o lançamento das suas cobiçadissimas máquinas de cafés em cápsula, que diga-se de passagem não são nada sustentáveis, mas nao tira o mérito da acessibilidade aos melhores cafés e espresso de todo o mundo. Com sua marca Nescafé expandiu-se para, alem da comercializaçao do café,  a comercializaçao de  maquinas para uso domestico, tornando esse comercio num mercado de luxo com máquinas visualmente apelativas com o uso das cápsulas, que mantem o bom sabor do café utilizando atmosfera modificada, de aspecto requintado.

Mas na hora de pensar em adquirir uma voce pensa... "Por qual optar?'
Bem, quanto a decisao de compra acho isso bastante relativo...
Há os amantes do verdadeiro espresso... aquele shot de café fresquinho que cai numa xícara e que nos conduz a uma explosao de sabores..... mas há aqueles apaixonados por um drink...com bastente espuma chocolate ou outra especiaria... Por isso a intençao do Post é ajudar.... vejam os prós e contras de cada uma das alternativas da Nescafé.... Nespresso e Dolce Gusto e veja qual se enquadra melhor no seu gosto e da sua familia.... uma coisa é fato... não tem como nao se deliciar com uma xicara extraida por qualquer uma delas...

Vamos começar pela ...

NESPRESSO:

A marca de café da Nespresso promete uma vasta gama de aromas, uma doce espuma de café e um verdadeiro momento de prazer... Sem dúvida que o café Nespresso é realmente bom...no entanto as questões prendem-se pela sua aquisição. Para adquirir o café da nespresso é necessário estar registado no club Nespresso, encomendar as cápsulas diretamente da marca e identificar-se. Isto tem o seu lado positivo e o negativo. O lado positivo da aquisição do café é o verdadeiro atendimento personalizado... é feito um histórico das suas aquisições e mediante a sua tendência de aquisição poderão indicar novos cafés dentro do seu gosto. Além disso a informação do número de cápsulas nos registros ativa o alerta da necessidade de descalcificação da máquina, sendo assim o primeiro kit de descalcificação é oferecido posteriormente ao cliente. A desvantagem é a necessidade de haver uma ligação de informação entre o  cliente e a Nespresso, para alguns clientes isso torna o processo de aquisiçao das cápsulas mais difícil. Além disso o envio das cápsulas de café são realizadas em conjuntos de 50 unidades 50, 100, 150 e por ai adiante. É impossível adquirir na mesma hora! Se encomendar leva cerca de dois dias ate ser entregue a encomenda de café. Não se encontra o café à venda em lojas convencionais... apenas em boutiques nespresso.

Outras vantagens e desvantagens:

Vantagens:

• Ideal para grandes consumidores e apreciadores de café, permite uma ampla variedade de tipos de café para diferentes ocasiões e gostos, permitindo fazer um espresso tão bom ou melhor àquele que consumimos geralmente fora de casa.

• Sendo uma máquina de pequenas dimensões e de constituição mais ou menos quadrangular é fácilmente integrada num pequeno espaço da cozinha e devido às suas cores diversas, pode-se conjugar facilmente com a decoração actual.

• É de fácil limpeza.

Desvantagens:

• É uma máquina essencialmente para consumidores de café, não sendo possível nenhuma outra utilização para outros fins. Existem alguns modelos mais caros que possuem os acessórios para vaporizar leite
• Só permite a utilização de cápsulas de café da marca exclusiva para estas máquinas.
• Maior custo de aquisição da máquina.
• Maior custo de aquisição das cápsulas.

DOLCE GUSTO:


As máquinas de café da Dolce Gusto também são café da Nespresso... Ela traduz um café mais versátil, e apesar de nao ser considerado gourmet é considerado de boa qualidade. A máquina promete diversidade de produto! É possível por exemplo  realizar bebidas quente e frias, como um cappuccino...um machiato... ou um delicioso Latte além de ja ter as cápsulas da versão chás!  A grande vantagem sem dúvida é poder adquirir as cáspulas em qualquer ponto de comércio habitual. Nas grandes redes de supermercado já são comuns....Esta é sem dúvida uma boa aposta para quem aprecia a diversidade de bebidas feitas com café....

Outras vantagens e desvantagens:

 Vantagens:
• É uma máquina que permite preparar várias bebidas: latte machiatto, espresso e chocolate quente.

• Para uma família onde existem membros que não apreciam café ou crianças é a mais indicada, pois permite preparar chocolate quente e leite com café.

• É mais barata que a Nespresso.

• É de fácil limpeza

• Menor custo de aquisiçao da máquina

• Maior facildiade de encontrar cápsulas. 

Desvantagens:

• É um pouco mais volumosa que a Nespresso. Hoje já tem 2 outras versoes de design diferente! Porem ainda tem limitaçao de cores.
• Assim como a Nespresso só podem ser usadas cápsulas exclusivas para esta máquina.
• Só se pode beber um tipo de espresso, ao contrário das Nespresso.
• Por haver bebidas como o chocolate quente e o latte machiatto, que necessitam de duas cápsulas, pode ser mais dispendiosa
• Possui menos variedades de café.

Em resumo eu diria: para aqueles que apreciam um café de alta qualidade e gostam de degustar e experimentar diferentes blends, a Nespresso é a mais indicada. Para um uso mais “familiar” onde nem todos gostam de café, a Dolce Gusto seria mais indicada pelas opções de cappuccino e chococcino.


Bem pessoal agora é só cobiçar uma delas e colocar na sua "wish list" ... Uma coisa é certa...para os apreciadores de um bom cafezinho a aquisição, seja de qual delas for, vale muito a pena!!

Bjos e até o próximo post....