Cafés Aromatizados: Mais uma pitada de sabor!

O mercado de cafés não para de surpreender quando se trata de diferentes tipos de processamento e degustação desta bebida.

São os solúveis, as cápsulas, os sachês, os especiais, os exóticos, e vários outros tipos para satisfazer a curiosidade dos apreciadores ou até mesmo facilitar o acesso do consumidor final aos diferentes aromas que essa bebida pode nos proporcionar.

Para quem gosta de sentir o aroma e o sabor da modernidade e pra quem tem um estilo de vida cosmopolita temos também os cafés aromatizados.

 

Cafés Aromatizados Artesanalmente

Há os puristas que pensam que os grãos ja aromatizados são cafés de baixa qualidade onde se utiliza esse método para mascarar os defeitos. O que não condiz com a verdade.

Em países como a Itália por exemplo utiliza-se de aromas naturais, como extrato de amêndoas ou baunilha, após a extração do café, para dar um aroma especial a bebiba sem interferir no sabor real do café. Outro exemplo comum de aromatização de cafés é comum nos países do Oriente Médio, onde o cardamomo e a canela são acrescentados desde a antiguidade.

Especiarias Aromatizaçao Cafés

 

A partir desses costumes surgiu então a ideia de aromatizar artificialmente o café logo após a torra, a fim de dar esse toque especial a um produto final que chegaria direto ao consumidor.

O café aromatizado é produzido da seguinte maneira: no processo industrial, durante a torra, o café recebe essências ou óleos essenciais que contêm aromatizantes que dão sabor e aroma diferenciados, sempre na quantidade previamente estudada para que tal sabor não anule nem sobreponha ao sabor do café.

 

Grão de café aromatizado durante o processo de torra (óleo essencial)
 

Existem diversos sabores de cafés aromatizados no mercado: Chocolate trufado, chocolate com menta, nozes, avelã, creme irlandês, baunilha, cremes de frutas e até frutas exóticas como açaí. As opções são muitas para agradar todos os tipos de paladares.

 

Alusão a alguns aromas para cafés cápsula

 

Sou da opinião que se deve experimentar vários até adotar um para ter em casa e oferecer para as visitas. o café aromatizado pode assustar um pouco por ser bem diferente do café nosso de cada dia. Tem quem ache que a bebida fique rala ou meio enjoativa, mas uma opção para suavizar o sabor do aroma é misturar o pó aromatizado ao pó normal até achar a proporção do aroma do seu gosto.  Fica delicioso nessa forma.

Para quem queira testar uma aromatização caseira de café pode acrescentar na hora do preparo do café (pó normal), uma pitadinha de canela em pó e raspas de chocolate meio amargo... ou para aqueles que gostam da bebida mais cítrica uma rodela de lima e raspas de limão também fica delicioso! Tente combinar o seu gosto... simples assim!

Esses cafés aromatizados não parecem ideais para serem consumidos durante um happy-hour ou reuniões informais?! Enjoy it!

Have a good coffee!
 

 

 

Brasil e suas regiões produtores de café: um país de vários sabores e realidades

Quando o assunto é café, logo pensamos no Brasil como sendo o grande Player do mercado por ser o maior produtor, o maior exportador e o segundo maior consumidor mundial!

Tendo doçura, acidez, equilíbrio, corpo e outras características sensoriais presente em seus cafés, o Brasil é visto hoje como um país de muitos sabores, resultado dos diferentes climas, altitudes e relevos nas regiões produtoras.

Sendo assim hoje podemos citar 11 regiões que se dividem em produção de café arábica e robusta em diferentes estados levando em conta o Terroir de cada uma delas.

(Para conhecimento: Terroir é um termo de origem francesa que significa originalmente uma extensão limitada de terra considerada do ponto de vista de suas aptidões agrícolas )

Hoje vou falar  um pouquinho de 8 delas referentes a produção de café Arábica, deixando o café Robusta para um próximo post.

Sul de Minas

Cafézal Poços de Caldas

 A começar pelo Sul de Minas que hoje é o principal produtor de café do mundo!!! Sua elevada altitude e sua temperatura média anual facilitam a produção de cafés encorpados, com sabores ácidos levemente cítricos e com aromas frutados. Com destaque para a cidade de Poços de Caldas, construída sobre a cratera de um vulcão extinto proporcionando um excelente terroir.

Características bebida: Encorpado, de aroma frutado e característica ácida.

Cerrado Mineiro

Irrigaçao Cerrado Mineiro

 

Secagem Terreiro

Não confunda cerrado mineiro com cerrado brasileiro! Já que são áreas com características diferentes.

Essa foi a primeira região produtora de café demarcada no Brasil envolvendo 55 municípios localizados entre o Alto Paranaíba, Triângulo Mineiro e Noroeste de Minas.

Seu terroir é ideal para produção de cafés especiais com altitude entre 800m e 1300m e estações climáticas bem definidas (verão úmido e inverno ameno e seco). Em sua grande maioria as plantações utilizam diferentes sistemas de irrigação e o café é geralmente seco em terreiros ao sol.

Características bebida: Corpo médio, de sabor adocicado e achocolatado e acidez média.

Mogiana

Alta Mogiana

A cultura do café foi introduzida nessa região há 200 anos. Localizada no interior do estado de São Paulo, divisa com Minas Gerais, se destaca pela produção de cafés arábica em grande escala e pelas bebidas com características estritamente mole, mole, apenas mole e dura.

A grande maioria de suas fazendas compreende pequenas propriedades, que, apesar de necessitar de correções e adubações com maior frequência que outras áreas produtoras, desfrutam de uma infraestrutura excelente com acesso fácil a tecnologia, mão-de-obra qualificada e com boas rodovias que facilitam o transporte da produção  explicando assim a facilidade de se produzir cafés finos.

Características bebida: encorpado, frutado, sabor suave adocicado e acidez medianamente alta tendo a doçura e acidez muito equilibradas.

Paraná

Geada Negra - Paraná 1975

Seu passado é conhecido pela glória dos recordes de produção de café sendo o principal produtor ate o mês de julho de 1975, quando a geada negra (grave tipo de geada por queimar o pé de café das folhas até a raiz) dizimou as plantações do estado. Sendo assim os produtores que não substituíram o café por soja e trigo tiveram que se adaptar a novas técnicas e investir em qualidade, resultando em um café especial cuja produção é mais eficiente.

Características bebida: corpo baixo, fraco e bebida dura.

Bahia

Café Irrigado BA

O estado é o quarto maior produtor de café do Brasil, responsável por 5% da produção nacional. Clima tropical, solo bem drenado e pivô de irrigação são alguns pontos que permitem o café ser plantado em áreas de pouca chuva no Oeste da Bahia. Tendo algumas áreas 100% irrigadas sua produtividade é das mais altas do país.

A cafeicultura na Bahia hoje conta com excelentes vantagens competitivas se destacando pela participação com cafés de alta qualidade, que são cada vez mais procurados e valorizados.

Características bebida: encorpado com aroma adocicado e acidez cítrica e retrogosto prolongado.

Matas de Minas Gerais (Zona da Mata)

Lavoura Zona da Mata

Uma região de predominância de produtores familiares e é a prova de que a agricultura levada a sério pode trazer grandes transformações e melhorias para uma região. Depois de um intenso trabalho para ajudar a população local a se profissionalizar e melhorar as técnicas de cultivo e preparação do café, finalmente a produção de cafeicultores da Zona da Mata consolidou sua posição no alto patamar de qualidade dos melhores cafés gourmets brasileiros. Além disso, a região se tornou uma das primeiras a focar a produção de cafés socialmente justos e ambientalmente corretos.

Características bebida: encorpado com aroma neutro, cuja característica é suave.

Espírito Santo

Café Alto do Morro - ES

Os agricultores capixabas cultivam as duas espécies de café: arábica e robusta, sendo o segundo maior produtor de café brasileiro, atrás apenas de Minas Gerais. Porém o parque cafeeiro da região está envelhecido e há necessidade de acelerar o processo de renovação tendo como grande obstáculo a descapitalização dos cafeicultores devido aos baixos preços do café. Mesmo assim alguns investimentos foram feitos para aumentar a tecnologia empregada nas lavouras e melhorar utilização de irrigação tendo acontecido também a migração das plantações para o alto dos morros colaborando assim para que a qualidade dos cafés produzidos nesta região aumentasse expressivamente.

Características bebida: encorpado com alta acidez e frutado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A Patente caiu ... Nespresso e suas cápsulas genéricas.

Que o hábito de beber café existe há pelo menos um milênio, isso já sabemos. O que vem chamando atenção é o crescente consumo per capita do velho cafezinho. No Brasil nas ultimas semanas foi divulgado que o consumo bateu seu recorde no ultimo ano atingindo 83 litros por ano!

O preparo, tradicionalmente, se dava por infusão. Método que até hoje é o mais comum no dia dia das pessoas. A grande inovação veio em 1901, quando Luigi Bezzera criou a primeira maquina de café que forçava a água quente a passar por uma pressão elevada pelo café moído nascendo então o café espresso.

Pois bem, o tradicional “shot” virou uma das formas prediletas dos consumidores do velho cafezinho apreciarem a bebida, visto que, quando bem executado, é um dos métodos que melhor se aproveita as propriedades e as complexidades sensoriais dos grãos.  Mas replicar essa experiência em casa, a um custo moderado, não parecia muito possível.

Foi ai que a indústria de máquinas portáteis deu a largada para a competitividade.

Depois de 10 anos de pesquisa, em 1986, um sistema inédito de preparo do Espresso foi lançado.

“Um Espresso Premium extraído em dose única ao toque de um botão”. Essa foi a bandeira fincada pela Nespresso, da multimarca suíça Nestlé.

Um sistema inédito de preparo do Espresso por meio de cápsulas de alumínio que inseridas em suas máquinas, produziam à perfeição uma xícara do legitimo Espresso.

 

 

O consumidor comprou a idéia, embora alguns tenham cogitado o risco de o sistema fechado que atrela máquina a cápsula.

Até hoje o domínio da Nespresso prevaleceu, ainda que concorrentes tentassem desenvolver e lançar suas próprias maquinas e capsulas.

Até que...

Até que o sistema começou a se abrir. Em 2012 começaram a vencer algumas das 1700 patentes registradas pela Nestle, relativas tanto à tecnologia de suas máquinas como à de cápsulas. E vendo que, embora represente menos de 10% da indústria global de café em volume, as vendas de café em cápsula crescem em um ritmo de 20% ao ano, fazendo com que os fornecedores de cápsulas genéricas começassem a se multiplicar passando então a desafiar a hegemonia da Nespresso.

Foi o caso da Ethical Coffee Company, fundada em 2008 por Jean Paul Gaillard, apontado com um dos responsáveis pela projeção mundial da marca Nespresso, onde foi CEO e comandou por uma década, se tornando uma das empresas na qual a marca suíça acumula derrotas nos tribunais, tendo como uma das decisões mais emblemáticas a decisão de um juiz da Alemanha, na qual rejeitou-se a medida cautelar contra Gaillard, argumentando que, ao comprar a cafeteira, o consumidor adquire o direito de operá-la como bem entender, inclusive usando outras cáspulas.

 

Jean Paul Gaillard

 

Tendo como uma das críticas feita ao sistema Nespresso o alto consumo de energia na produção de cápsulas de alumínio, além da dificuldade de recicla-las, a Ethical Coffee apostou seu diferencial em oferecer cápsulas feitas de material biodegradável e com preços que são de 20% a 25% menores,  o que levou suas vendas atingir um numero de 350 milhões de cápsulas no ultimo ano.

 



Estrutura Ethical x Nespresso

 

Além da Ethical a americana Sara Lee também entrou na concorrência do mercado na Europa vendendo cápsulas compatíveis com a Nespresso com a marca L’or a um preço 20% menos. Seu diferencial junto às outras concorrentes é a comercialização de suas cápsulas em supermercados, indo de contra a companhia Suiça (Nespresso), cuja distribuição tem como pilar a venda direta em lojas próprias e na internet.

 

Cápsulas L'or Sara Lee

 

Outra gigante que percebeu o potencial das cápsulas é a americana Starbucks, que há dois anos ingressou no segmento tendo hoje sua própria máquina, a Veríssimo.

 

Cápsulas Starbucks

Máquina própria Starbucks - Veríssimo

 

No Brasil, o mercado de cápsulas também começa a dar sinais de vida, ainda tendo poucos concorrentes.

Uma delas é a Espressione, que traz cápsulas produzidas em Portugal. Tendo também como concorrentes empresas menores como a Curitibana Lucca Cafés Especiais, que tem hoje 7 variedades de cápsulas compatível com sistema Nespresso. Porém nenhuma empresa no Brasil forma sua própria cápsula. Elas são trazidas da Europa e apenas o envase é feito para comercialização. Porem a demanda de hoje nos faz acreditar que não será assim por muito tempo. Muitos estudos têm sido feitos por varias empresas para que consigam abraçar esse promissor nicho do mercado cafeeiro.

 

Cápsulas Espressione



Cápsulas Lucca Cafés Especiais

Envase Simples
 

 

A diferença a favor da Nespresso continua sendo ter como base um equipamento valioso, a cafeteira, que se tornou um objeto de desejo para seus apreciadores.

 

Boutique Nespresso

 

Que a grande Suiça tem alguns desafios pela frente para preservar sua liderança isso ninguém duvida. O que não podemos discutir é que “Monodose é sim o futuro!”.