Espresso com "S"!

Boa tarde pessoal!

E ai ja tomaram seu espresso de hoje? Alias vocês sabem o porque do Espresso com 'S' e nao Expresso com 'X'??
´"Espresso" deriva do latim e pode ser traduzido como "sob pressão" ou "sob ordem", diferente do que as pessoas têm idéia de rápido da palavra Expresso.
O Espresso foi apresentado pela primeira vez em uma feira em Paris, em 1855 mas foram os italianos que os difundiram mundialmente. O Espresso é um café preparado individualmente em uma equipamento específico (as maquinas de espresso que fazem a extraçao do café sob pressão).
Cada grão é moído finamente (para cada tipo de café a ser feito trabalha-se com uma moagem diferente). Esse pó é então compactado em uma espécie de cachimbo (que chamamos de porta-filtro) que é encaixado na máquina de espresso. Ali a água quente ( a 90º C) passa pelo pó rapidamente (aproximadamente 25 segundos), com uma forte pressao (9 bars), extraindo as melhores qualidades do café.
Como em qualquer outra receita o espresso  pode sofrer alteração de acordo com a mão do barista (que é o profissional especializado em cafés de alta qualidade), com a qualidade da máquina e do grão e com a forma com que é servido.
Sendo ele bem tirado, o espresso pode traduzir o que pode se obter de melhor do café: a diversidade de aromas, um sabor concentrado e uma textura cremosa e aveludada que nos seduz desde o primeiro gole.

Agora quando forem tomar uma xícara de espresso pensem que o trabalho para se tirar um espresso perfeito não é nada fácil.
Como identificar um Espresso bem tirado??? Algumas observações simples pode ajudar... Repare na crema...ela tem que ser espessa (de aproximadamente 3mm), tigrada, que são aqueles pontinhos cor de caramelo que ficam na crema, elástica e densa, a ponto de quando for adicionado o açúcar ele submergir devagarinho, é o que chamamos de efeito submarino. É legal tambem atentar para a cafeteria que está te servindo o cafezinho... Ter muito café no moinho nao é legal, por estar proporcionando atmosfera propícia para a oxidaçao do café ali contido... além disso repare também na torta (que é a borra do café formada pelo pó no cachimbo após a extraçao do café) que após a tirada do café deve desprender do cachimbo por inteiro e mais sequinha... e o mais importante! Peça seu cafezinho sempre bem fresquinho...tirado na hora...no ato do seu pedido!

Para ajudar vai umas ilustrações:

Torta do café:

Defeitos de um Espresso:

 E um Espresso Perfeito!

Apresentação! Parte-2

Bem Pessoal vamos para a parte 2 da Apresentação né!?
Hoje em dia tem ainda muita gente que me pergunta o que faz um Engenheiro de Alimentos... vou deixar para o Wikipédia explicar. "Engenharia de alimentos ou engenharia alimentar é o ramo da engenharia referente ao processamento de alimentos, seja no desenvolvimento, fabricação, conservação, armazenamento, transporte e comercialização.^[1][2] A engenharia de alimentos inclui, mas não se limita, a aplicação de conceitos e métodos da engenharia química e engenharia agrícola." Sendo assim a área dela é muiiiito ampla....tem os especialistas em Laticínios... em frigoríficos....em vegetais...em grãos... em processos... e os que saem totalmente das áreas, digamos usuais, do Engenheiro de Alimentos... foi ai que me encaixei...rs
Sempre gostei da engenharia em si... dos processos e tecnologia... tanto que voltando do Canadá comecei a fazer mestrado em engenharia de processos.... mas queria algo diferente.... foi ai que iniciei a idéia do projeto de fazer 'Chá Verde Liofilizado com base em Soro de Leite' (calma nao tente entender que mistura é essa...coisa de Engenheiro....rs)... eu estava mesmo entregue às "Bebidas Quentes"...rs só nao tinha muita noção disso ainda.... o processo seria dificílimo mas acreditava piamente que o produto final seria delicioso! Mas  nao deu tempo de experimentar... Acabei largando o Mestrado... queria ficar no mercado.... mecher com tudo aquilo sim mas que fosse na prática... Foi ai que me surgiu uma das grandes oportunidades, da qual sou grata até hoje, que daria outro rumo na minha vida...
Fui chamada pra trabalhar em uma torrefação de Cafés Especiais!! Foi ai que tive oportunidade de agregar mais conhecimento, ter contato com grandes profissionais do café, conhecer a lavoura...enfim...ter contato com toda a cadeia envolvida no mercado de cafés especias... Foi um aprendizado e tanto!!!
Eis que me mudei para uma cidadezinha chamada Pedregulho-SP para morar literalmente na fazenda!!! Para quem acha estranho...achei bem interessante...
Pedregulho faz parte da Alta Mogiana onde temos bons cafés de características de aroma pronunciado, corpo médio e acidez equilibrada. Características essas conseguidas por ser uma região alta (1035 m) e de clima favorável. A lavoura consegue sua qualidade por ser arquitetonicamente plantada de forma a obter o melhor sol da manhã e a melhor Brisa da Noite... Tem safras que se consegue 3 floradass... e quanto mais floridas estas maior a produtividade e a qualidade do café colhido.
Com o tempo vou postando também os processos ocorridos em uma fazenda para que possam conhecer melhor toda cadeia, que é bem complexa, do café. E olha que sao muitos hein!?
Eis que desde entao comecei a trabalhar com cafés de valor agregado, e lógico que para isso você precisa conhecer também a cadeia de cafés tipo commodities (os de mercado). Fiquei nessa Torrefação por um ano até ter uma outra grande oportunidade. Trabalhar com produtos Orgânicos... Essa já uma outra história que conto no próximo Post para vocês...

Segue Imagens do que é uma fazenda de café.

Isso é o que chamamos de "florada"... essas florzinhas brancas tem um cheirinho de Jasmim delicioso!

Fazenda de café Catuaí... disposto de forma a se ter o melhor sol da manhã e a melhor brisa de noite...

Fruto do café.... para quem nao conhece calma que você não é o único! Tenho até uma história engraçada para contar...não é que quando trabalhava em uma fazenda nao me perguntaram se tínhamos tambem cultura de pimenta!? Vi que essas questões são mais normais do que eu imaginava...tem muita gente que não tem noção de como é feito para que o café chegue torradinho, fresquinho e cheirosinho nas nossas mãos...

Grão do café verde (antes de ir pra torra):

Cafezinho sendo torrado:

 E por último uma prateleira cheiiiia de cafés especiais ( Se não me engano acho que essa fotinha foi tirada no Empório Santa Luzia em São Paulo..lá eles têm muitas opções.....fica a dica!)

Como surgiu a idéia...

Boa Tarde pessoal....
Acho que hoje to mesmo animada.... Vou ate prosseguir com os meus posts...rsrs que essa empolgação continue...
Nao é que me perguntaram como surgiu a idéia de começar esse Blog...bem foi assim...
A idéia desse Blog surgiu em uma padaria... e adivinhem o que estava fazendo?rsrs Tomando um café claro!
Depois de uma semana fazendo curso de Degustação e Classificação de Cafés em São Paulo fui pra Uberaba... que, pra quem nao saiba, é minha verdadeira cidade...onde sempre estou perto das pessoas que tanto gosto. A semana em São Paulo tinha sido muito produtiva... Tanto em conhecimentos técnicos quanto de reflexão mesmo... vi que gosto tanto desse assunto e por que entao nao explorá-lo mais... Foi assim que conversando com quem adoro dividir minhas conquistas que ressurgiu a idéia... "Por que  nao começar então a escrever um Blog"... E não é que já estava pensando nisso... Porque não.... se é um assunto que tanto me agrada e do qual sempre estou lendo e me atualizando...  Eis que hoje criei coragem e o comecei!!! Espero que gostem...  E fico aberta a críticas e sugestões...aliás nada como a opinião de terceiros para conseguirmos melhorar nao é verdade???

Apresentação! - Parte 1

Bom dia Pessoal!
Eis que vai minha primeira postagem...
Só como título de apresentaçao... Meu nome é Priscila, mas geralmente me tratam como Pri mesmo... Quando alguem me grita "Priscila!" geralmente é porque vem bomba...rs  Sou Engenheira de Alimentos...e acabei caindo no mundo do café por um acaso... Foi numa viagem para o Canadá onde vivi por um ano que tive o meu primeiro contato... Sorte a minha não!?Na busca de um emprego para que consiguisse me manter por lá consegui um emprego numa rede de cafeterias em Toronto mas que na verdade era uma franquia de Israel ja que sua especialidade era ser um café Kosher.... pode-se dizer que o Aroma é para Israel assim como Starbucks é para os EUA...(Aroma Espresso Bar was founded in 1994, and has been making Israel’s best-tasting coffee since) para conhecerem vale dar uma visitadinha.... Aroma Espresso Bar (http://www.aroma.ca/), só de lembrar do Ice Cappuccino de lá..hummmm. Eis que comecei como ajudante e terminei como responsável pela preparação e qualidade das comidinhas Kosher servidas lá e inevitavelmente conheci o mundo dos baristas e dos apreciadores de café. Gente esse costume de apreciar café é muito comum na América do Norte....me encatava ver todas aquelas pessoas degustando os diferentes cafés e suas combinaçoes lendo um livro...papeando com os amigos...trabalhando...ou simplesmente curtindo um momento família... parece que toda essa mistura fazia daquele ambiente um lugar muito quente.... mesmo fazendo seus -21ºC que faziam do lado de fora...
Foi assim que tive meu primeiro contato com café... aprendendo a tirar os primeiros Espressos... a fazer um latte... e exprimentando alguns jeitos até então diferentes de se fazer uma delícia de café.


Organizaçao antes de iniciar um dia de trabalho...

Tentando atender aos vários pedidos...