Descafeinado e especial - Swiss Water Process

3,7‐Dihidro‐1,3,7‐trimetil‐1H‐purina‐2,6 diona , 1,3,7‐trimetilxantina ou então, para quem prefere sua Forma molecular,  C₈H₁₀N₄O_2. Mas para você que não é lá um grande fã da química pode chamar de CAFEÍNA!

Estando presente em mais de 60 espécies de plantas, tem como suas fontes mais conhecidas o Cacau, o Chá verde, a Erva-mate e claro os grãos de café, a principal delas!!!

Aliás foi a propósito desse composto que o nosso cafezinho foi descoberto. Lembram a Lenda de Khaldi em que ele só deu atenção aqueles frutinhos caídos no chão quando percebeu que suas cabras ficavam agitadas ao comê-las? AQUI

É sabido que a cafeína tem um efeito direto sobre o sistema nervoso central, fazendo com que fiquemos mais alerta. Em doses moderadas, a substância pode trazer uma série de benefícios para o organismo, incluindo a melhora da memória e da concentração, além de ajudar na saúde mental como um todo. Por isso o café, por ser uma fonte tão presente de cafeína no nosso dia dia, já foi associado à diminuição do risco de Alzheimer e alguns tipos de câncer.

Por outro lado, quantidades excessivas de cafeína podem aumentar a frequência cardíaca, causar insônia, ansiedade e outros efeitos colaterais. E nos dias de hoje quem não tem vivido parte desse problemas?

Por isso têm-se crescido muito o mercado de cafés descafeinados, inclusive dentre os especiais, proporcionando assim aos amantes de um bom cafezinho mas que tem alguma restrição de cafeína, ótimas opções.

E a boa notícia é que esse processo hoje tem condições de ser muito mais saudável dispensando o uso de solventes químicos (geralmente derivados do petróleo).

Essa é a promessa da Swiss Water Dacaffeinated Coffee Company, Inc. empresa canadense que traz ao mercado a tecnologia da descafeinização sem utilização de solventes. E o resultado: café 99,9% sem cafeína e garantia de  manutenção das características originais de aroma, corpo e sabor do café, tudo para que a bebida não fique sem graça.

Segundo eles isto é possível devido à utilização de água super saturada com os componentes solúveis do café, à exceção da cafeína. O processo envolve a imersão dos grãos verdes na solução, o que provoca a saída da cafeína. Enquanto isso, a solução passa por filtros de carvão que apenas retêm a cafeína já extraída, renovando a própria solução. Ao final, depois de 10 horas, sob constante monitoramento, o café verde estará pronto. Bastando apenas torrar em seu ponto ideal e preparar ao gosto de cada um.

Ao que tudo indica o público tem aceitado bem esse café com baixo teor de cafeína, que não perde sua característica de ser especial e pode ser consumido a qualquer hora do dia! E a tendência pode ser só crescer. 

Tanto que no ultimo Campeonato de Barista que aconteceu neste mês de Setembro na feira Espaço Café Brasil, o renomado barista Leo Moço, que também é nutricionista, escolheu um café com baixo teor de cafeína (processo Swiss Water) para a preparação de seu cappuccino. E as explicações dele vão além das características energéticas da cafeína explicando também o quanto esta atrapalha na absorção de cálcio quando preparada com leite! Sendo assim conseguiu obter um delicioso cappuccino com alto valor nutricional, aproveitando melhor as fontes do leite.

Já bateu a vontade de experimentar? :) 

Cafecito em Forma de Cápsula - Cubanía Limited Edition Nespresso

Por esses dias fui apresentada por um amigo ao lançamento do mês de Agosto de uma “Limited Edition” da Nespresso! Cubanía!

Fui pega de surpresa já que, entre os cafés especiais de regiões sempre citadas, como os famosos colombianos, jamaicanos, dominicanos, havaianos, africanos e tantos outros, ainda não tinha ouvido que Cuba também seria uma referencia em qualidade de café. Então a curiosidade me fez pesquisar o que aquela edição limitada daquelas desejadas cápsulas queria transmitir aos apreciadores de café.

Foi assim que me instiguei a conhecer um pouquinho melhor a cultura do Café Cubano... Que muito mais que economia é uma cultura de um diferente jeito de se tomar café!

Quando pensamos em produtos originais de Cuba é inevitável pensar nos famosíssimos charutos tão desejados internacionalmente certo?

Porém o fumo/ tabaco não é a única cultura e tradição de Cuba sendo também o açúcar e o café outros de seus principais produtos ofertados.

Ouvimos falar que o povo de Cuba é bastante hospitaleiro e acolhedor... Portanto não é de se estranhar que tomar um café seja um ritual diário que permite a socialização entre as pessoas também por lá.  Não atoa 89% de sua população toma café de um jeito ou de outro, porém com uma característica em comum... o café de Cuba é sempre servido bem forte! Tendo como o mais tradicional deles o denominado Cafecito ou Café Cubano que se refere a um 'shot' de café espresso (geralmente ristreto) que é adoçado com açúcar Demerara ou Mascavo durante o seu preparo podendo ser feito de diferentes métodos desde os domésticos utilizando cafeteiras italianas aos métodos mais profissionais utilizando maquinas de café espresso.

E é ai que a Nespresso novamente inovou proporcionando esse icônico ritual de café em suas cápsulas tendo o Limited Edition Cubanía superado os limites de intensidade de sua cartela atingindo o nível 13 (nível inédito e máximo de referencia Nespresso) conferindo um amargor e corpo presentes bem característicos de um original Cafecito!

Quando fui ler como eles conseguiram atingir esse padrão em suas cápsulas cai em uma das partes que mais gosto da indústria de cafés! A tecnologia.

Segundo o que disseram, para se obter o Cafecito os Especialistas em Café da Nespresso aproveitaram um grãos arábico colombiano capaz de suportar uma longa torra e ainda manter o sabor do café e um Robusta indiano lentamente vaporizado para enaltecer a intensidade e o amargor do blend resultando assim em uma criação complexa, cremosa e altamente potente.

A recomendação para degustar o Cubanía em estilo tradicional cubano é extrair uma cápsula em uma dose ristreto (25 ml) e misturá-la com uma medida de açúcar mascavo. No meu caso fizemos um pouquinho diferente, em que após esse preparo recomendado extraímos mais um Cubanía de 25 ml. O resultado? Fantástico!

A primeira impressão realmente foi o sabor marcante de um café super extraído, denso , com acidez quase nula e um amargor bem característico de torras longas. O saborzinho do açúcar mascavo proporcionou algumas notas de caramelo e cacau à bebida sem adoçar de forma a mascarar o gosto característico deste café, com uma crema que poderia até chamá-la de dupla que conferiu uma entrada aveludada da bebida!

Mesmo sem poder comparar com o original Cafecito a primeira impressão da característica do “Cuba Way” me agradou muitíssimo! Não atoa esse jeito de se tomar café tem conquistado territórios muito além de Cuba e dos já habituados americanos.

Coffe is Always a Good Idea

Eis que faz  muito tempo que não escrevo por aqui! Contando que comecei com essa ideia há quase 4 anos repensei sobre se deveria ou não voltar a escrever, a compartilhar experiências, a aprender com cada assunto que acabo por me envolver mais a cada post e a atiçar a vontade de sempre descobrir algo novo desse mundo delícia!

Há um tempo penso nessa possibilidade e fico apenas de longe acompanhando os acessos... até que, em um desses dias ao compartilhar o link com um amigo (responsável inclusive sobre o assunto do próximo post) me deparei com o numero de 26 mil acessos! Uma surpresa!!! E foi então a hora de repensar... porque não reativar esse espaço? Juntando com uma incrível coincidência de receber um e-mail da “pessoinha” que já colaborou comigo nesse blog... não teria mais o porque ter desculpas! So...We’are back!

Saindo um novo post em 3 2 1...!