WISH LIST ... "NESPRESSO OU DOLCE GUSTO?"

Boa tarde pessoal!!! Eis que depois de quase 3 meses sem escrever me senti na obrigação de voltar!! Poxa gosto tanto do assunto que as vezes fico brava comigo mesmo de nao continuar a compartilhar o que venho aprendendo sobre o "Mundo dos Cafés".
Sempre alguem me faz uma pergunta....quer argumentar sobre o assunto....e sempre penso... "acho que vou postar sobre isso" ...depois acabo me enrolando e a ideia passa...
Mas prometo..... isso vai parar... vou começar a andar com um bloquinho de anotação e anotar as ideias que me veem a cabeça...rsrs

Nesses ultimos dias recebi uns e-mails de pessoas que andaram lendo o meu Blog e fiquei muito feliz... isso incentiva e anima agente a continuar nao é mesmo!?

Numa conversa com um amigo fui questionada... "Priscila, qual voce me aconselha, Nespresso ou Dolce Gusto?" ...ai surgiu ai a ideia do post de hoje .... NESPRESSO ou DOLCE GUSTO!?

Nos tempos de hoje a corrida às máquians de café tem sido uma verdadeira revelaçao. A discussão sempre vem em torno de qual o melhor café ou qual o mais acessivel...

Eis que a gigante Nestle passou a frente com o lançamento das suas cobiçadissimas máquinas de cafés em cápsula, que diga-se de passagem não são nada sustentáveis, mas nao tira o mérito da acessibilidade aos melhores cafés e espresso de todo o mundo. Com sua marca Nescafé expandiu-se para, alem da comercializaçao do café,  a comercializaçao de  maquinas para uso domestico, tornando esse comercio num mercado de luxo com máquinas visualmente apelativas com o uso das cápsulas, que mantem o bom sabor do café utilizando atmosfera modificada, de aspecto requintado.

Mas na hora de pensar em adquirir uma voce pensa... "Por qual optar?'
Bem, quanto a decisao de compra acho isso bastante relativo...
Há os amantes do verdadeiro espresso... aquele shot de café fresquinho que cai numa xícara e que nos conduz a uma explosao de sabores..... mas há aqueles apaixonados por um drink...com bastente espuma chocolate ou outra especiaria... Por isso a intençao do Post é ajudar.... vejam os prós e contras de cada uma das alternativas da Nescafé.... Nespresso e Dolce Gusto e veja qual se enquadra melhor no seu gosto e da sua familia.... uma coisa é fato... não tem como nao se deliciar com uma xicara extraida por qualquer uma delas...

Vamos começar pela ...

NESPRESSO:

A marca de café da Nespresso promete uma vasta gama de aromas, uma doce espuma de café e um verdadeiro momento de prazer... Sem dúvida que o café Nespresso é realmente bom...no entanto as questões prendem-se pela sua aquisição. Para adquirir o café da nespresso é necessário estar registado no club Nespresso, encomendar as cápsulas diretamente da marca e identificar-se. Isto tem o seu lado positivo e o negativo. O lado positivo da aquisição do café é o verdadeiro atendimento personalizado... é feito um histórico das suas aquisições e mediante a sua tendência de aquisição poderão indicar novos cafés dentro do seu gosto. Além disso a informação do número de cápsulas nos registros ativa o alerta da necessidade de descalcificação da máquina, sendo assim o primeiro kit de descalcificação é oferecido posteriormente ao cliente. A desvantagem é a necessidade de haver uma ligação de informação entre o  cliente e a Nespresso, para alguns clientes isso torna o processo de aquisiçao das cápsulas mais difícil. Além disso o envio das cápsulas de café são realizadas em conjuntos de 50 unidades 50, 100, 150 e por ai adiante. É impossível adquirir na mesma hora! Se encomendar leva cerca de dois dias ate ser entregue a encomenda de café. Não se encontra o café à venda em lojas convencionais... apenas em boutiques nespresso.

Outras vantagens e desvantagens:

Vantagens:

• Ideal para grandes consumidores e apreciadores de café, permite uma ampla variedade de tipos de café para diferentes ocasiões e gostos, permitindo fazer um espresso tão bom ou melhor àquele que consumimos geralmente fora de casa.

• Sendo uma máquina de pequenas dimensões e de constituição mais ou menos quadrangular é fácilmente integrada num pequeno espaço da cozinha e devido às suas cores diversas, pode-se conjugar facilmente com a decoração actual.

• É de fácil limpeza.

Desvantagens:

• É uma máquina essencialmente para consumidores de café, não sendo possível nenhuma outra utilização para outros fins. Existem alguns modelos mais caros que possuem os acessórios para vaporizar leite
• Só permite a utilização de cápsulas de café da marca exclusiva para estas máquinas.
• Maior custo de aquisição da máquina.
• Maior custo de aquisição das cápsulas.

DOLCE GUSTO:


As máquinas de café da Dolce Gusto também são café da Nespresso... Ela traduz um café mais versátil, e apesar de nao ser considerado gourmet é considerado de boa qualidade. A máquina promete diversidade de produto! É possível por exemplo  realizar bebidas quente e frias, como um cappuccino...um machiato... ou um delicioso Latte além de ja ter as cápsulas da versão chás!  A grande vantagem sem dúvida é poder adquirir as cáspulas em qualquer ponto de comércio habitual. Nas grandes redes de supermercado já são comuns....Esta é sem dúvida uma boa aposta para quem aprecia a diversidade de bebidas feitas com café....

Outras vantagens e desvantagens:

 Vantagens:
• É uma máquina que permite preparar várias bebidas: latte machiatto, espresso e chocolate quente.

• Para uma família onde existem membros que não apreciam café ou crianças é a mais indicada, pois permite preparar chocolate quente e leite com café.

• É mais barata que a Nespresso.

• É de fácil limpeza

• Menor custo de aquisiçao da máquina

• Maior facildiade de encontrar cápsulas. 

Desvantagens:

• É um pouco mais volumosa que a Nespresso. Hoje já tem 2 outras versoes de design diferente! Porem ainda tem limitaçao de cores.
• Assim como a Nespresso só podem ser usadas cápsulas exclusivas para esta máquina.
• Só se pode beber um tipo de espresso, ao contrário das Nespresso.
• Por haver bebidas como o chocolate quente e o latte machiatto, que necessitam de duas cápsulas, pode ser mais dispendiosa
• Possui menos variedades de café.

Em resumo eu diria: para aqueles que apreciam um café de alta qualidade e gostam de degustar e experimentar diferentes blends, a Nespresso é a mais indicada. Para um uso mais “familiar” onde nem todos gostam de café, a Dolce Gusto seria mais indicada pelas opções de cappuccino e chococcino.


Bem pessoal agora é só cobiçar uma delas e colocar na sua "wish list" ... Uma coisa é certa...para os apreciadores de um bom cafezinho a aquisição, seja de qual delas for, vale muito a pena!!

Bjos e até o próximo post....

Dia NACIONAL do Café!

Boa tarde Pessoal!!!

Passando aqui para fazer um post Rápido...mas que não poderia deixar de postar já que hoje é o dia NACIONAL do café...

Tirando a duvida de algumas pessoas no dia 24 de Maio é o dia NACIONAL do café... a comemoração do dia 14 de Abril é do dia INTERNACIONAL do café....

Entenderam?

A data foi incorporada no Calendário Brasileiro de Eventos desde o ano de 2005 para celebrar o Início da colheita do café e homenagear essa bebida consumida por 95% da população brasileira, fazendo do café a bebida mais popular do Brasil. E é nesse ritmo que o País deve ultrapassar os Estados Unidos, que atualmente detém o título de maior mercado consumidor de cafés do mundo!!

Programe a sua homenagem ao café. O dia 24 de Maio precisa ser lembrado em todo o País. Chame um amigo, vá a uma cafeteria... escolha um espresso ou faça você mesmo um café de filtro no final do seu dia! O tempinho frio está sugestivo para nos envolver com os aromas e prazeres de uma boa xícara de café..

E Para comemorar o dia então vai umas fotinhas de alguns processos que acontece na cadeia do café!

Amostras de grãos verde:

Começando a Classificaçao sentindo o aroma.. Etapa importante para conhecer a qualidade do café:

Variedade Mundo Novo:

Um café recém-torrado...Torra média Clara para conseguir distinguir todas suas características:

Uma boa idéia para o dia! Tirando um Espresso... reparem na crema....

Plantio de café:

Em terrenos Altos...

Secador de Grãos:

Secando os grãos num terreiro:

Prontos para exportar:

Saindo da fazenda para o mercado;

Nosso Café em Seoul - Coréia do Sul

Boa tarde pessoal!

Hoje resolvi voltar de vez a minha rotina...inclusive voltando a postar....rs

Como devem ter percebido fiquei um certo tempo sem publicar.... até eu assustei quando vi a data do meu ultimo post....rs

O que aconteceu foi que estive atarefadíssima no trabalho... e está aí uma novidade.... fiz uma viagem para a Coréia do Sul para conhecer adivinhem o que??

Sim o mercado de café asiático. Não sei se muita gente pensa como eu pensava  assim que recebi o convite para essa viagem.... “mas a Ásia não é consumidora não é de chás?” Está ai a minha graaaande surpresa...

Então hoje vou contar um pouquinho dessa experiência do mundo Coreano do café...

Bem o convite surgiu de um parceiro nosso da NATIVE... um grande cliente de açúcar que hoje tem exclusividade da nossa marca na Coréia... Fomos a convite de participar e acompanhar um stand dessa trading que comercializa nossos produtos em uma feira internacional de alimentação em Seoul... a Seoul Food 2011.... vou deixar o link mesmo sabendo que a compreensão de leitura é bem difícil... rsrs

http://www.seoulfood.or.kr/2011/eng/general/interview.asp

A feira tinha de tudo... mas principalmente um grande espaço destinado ao mercado de cafés... tinha de revenda das mais variadas e modernas maquinas de café a marcas fortes de cafés em grãos... a demonstração de diferentes maneiras de se fazer um café... a marcas de aromas e chantillys.... até ao campeonato nacional Coreano de barista... um máximo! Daí você pergunta... mas tem publico pra tudo isso?? Pessoal tem!!! E MUITO! Tanto que é essa a ideia do nosso parceiro ..fazer do café uma segunda alternativa de commoditie a ser importada do Brasil para a Coréia....

Logo que cheguei em Seoul a primeira coisa que notei foi justamente isso... “quanta cafeteria tem nessa cidade!” A cada esquina podia ver no mínimo umas 2 opções de cafeterias... incluindo as famosas Starbucks da vida...

Os nomes eram variadíssimos... a maioria com letreiros em Inglês e Coreano... e todos esses coffees shops tinham aquele estilo coffee lounge... cheias de gente tomando o seu café fazendo sua leitura ou acessando os seus diversificadíssimos aparelhos hi-tech...

Apesar das 12 horas de diferença no fuso me mantive forte contra o sono para que pudesse tirar o máximo de proveito possível daquela experiência... Afinal essa viagem estava sendo um incentivo e tanto profissionalmente falando....

Vamos então representar nosso café Orgânico Brasileiro em meio de tantas marcas consagradas.... Lavazza, Segafredo e até o faladíssimo Kopi Luwak...

Ao primeiro instante fiquei apreensiva... mesmo porque senti que o publico Coreano é muito exigente quanto a qualidade... e na sua maioria são também bairristas e tradicionalistas quanto as marcas do mercado. Mas por que não oferecer o novo para eles não é mesmo?

O Stand estava o máximo... muito bonito mesmo.... e tínhamos lá duas maquinas profissionais para se tirar os espressos a serem oferecidos como degustação.

Tomei o meu lugar diante de uma moderníssima maquina Saeco... era praticamente idêntica a utilizada no concurso dos baristas... antes de tudo perdemos um tempinho regulando a maquina e o moinho.... afinal estávamos ali com algo novo logicamente teríamos que apresentar da forma mais perfeita possível... e assim ficamos uma tarde tirando váaaarios espressos até conseguirmos regular da forma mais perfeita possível... tirando um espresso num tempo aproximado de 24 segundos com uma crema bem agradável sem deixar aquele gosto de café queimado que já tínhamos tomado por lá....

Depois de tudo pronto mãos a obra... foram 4 dias intensos de feiras... tirando centenas de espressos... fazendo contatos.... oferecendo o novo para aquele público tão exigente... e aprendendo e entendendo também novas formas de se tomar café....

Os Coreanos são adeptos mesmo daqueles cafés que eles chamam de “americanos”.... sim pessoal.... depois de muito esforço para se ter um espresso perfeito na xícara o pessoal me solicitava um grande copo de água... eles simplesmente jogam o shot de espresso nessa agua e ai sim consideram o café pronto para degustar... diferente não?

Conheci também a forma japonesa de se fazer um café de filtro com um senhor bem tradicional na Coréia... de uma paciência única e invejável para se filtrar um café muito saboroso em que consiste em apenas molhar o pó do café no filtro e fazer toda sua filtragem apenas jogando “água em forma de fio” de forma tão devagar que conseguimos ver algumas espuminhas no pó fresco.... ficava mesmo uma delícia...

Nosso café também chamou atenção.... ainda não sei se foi por ser Orgânico ou simplesmente Brasileiro... fiquei mesmo encantada com a receptividade do pessoal para produtos Brasileiros... chama mesmo muito a atenção deles...

No final o sucesso foi tanto que fomos também convidadas a dar uma entrevista numa revista especializada no setor... e conceituadíssima no mercado coreano.... a Coffee e Tea... lógico que tivemos ajuda do Alex, o dono da Trading que conseguia ser nosso interprete... quando tiver a publicação posto aqui, e prometo conseguir também uma tradução...rs

Agora em diante, com nosso retorno estamos aguardando alguns projetos que vem surgindo com novas ideias de trabalho do nosso café por lá... conforme for desenvolvendo venho aqui contar para vocês.... a torcida está grande para que possamos mesmo conquistar de vez esse mercado que se mostrou tão promissor...

Segue algumas fotinhas...

Nosso Stand...

Uma das muitas cafeterias...

Senhorzinho fazendo café tipo Japonês

Nosso Stand bombando...

Turma Joia Trading...

Exposição dos nossos produtos...

Regulando a máquina...

Dupla NATIVE...

Dando entrevistar.. Coffee e Tea

Nosso parceiro...

Benefícios do cafezinho...

Boa Tarde Pessoal!

Como os dias andam corridos ficou um pouco difícil postar nos últimos dias...Haja cafeína para ajudar em tantas tarefas...rsrs

Ainda não citei aqui mas na próxima semana estarei embarcando para a Coréia do Sul...Seoul... vou representar a NATIVE numa feira internacional de alimentação... e adivinhem falar de que??? CAFÉ....rs

Pois isso na ultima semana estou preparando material para apresentação... treinando a pratica de barista... e organizando todo o meu trabalho para que eu possa ficar mais tranquilinha na minha ausência.... se é que isso é possível....rsrs

Na ultima semana estive em um café super gostosinho em Sertãozinho... Panini é o nome....além dos donos serem uns queridos, nos cedendo espaço e atenção o lugar é super agradável...

Chegamos a fazer um teste de um cappuccino 100% orgânico... a receita foi utilizar apenas produtos orgânicos... no lugar do leite utilizamos leite de soja orgânico que temos em nosso portfolio, no lugar do chocolate em pedaços utilizamos nosso achocolatado que é rico em Cacau e para completar utilizamos um shot de nosso café espresso..... o resultado surpreendeu.... pelo leite de soja ser rico em proteína, quando vaporizamos, deu um efeito de creme inacreditável... portanto se um dia forem em uma cafeteria e quiserem adicionar um ingrediente funcional ao cappuccino de vocês sem alterar a cremosidade da bebida está ai a dica....

Cappuccino Leite de soja:

Falando em funcionalidade de alimentos....tive uma ideia.... que tal falarmos um pouquinho dos benefícios do cafezinho de cada dia....rsrs

Você sabia que os estudiosos já consideram o café como um alimento funcional, que previne doenças, ou até mesmo nutracêutico, ou seja, proporciona benefícios tanto para a manutenção da saúde como também para fins terapêuticos, incluindo o tratamento de doenças???

Pois é....Muitas polêmicas são levantadas em cima da bebida mais popular do mundo, o café. Quando unimos a idéia de saúde ao café é que as polêmicas aumentam ainda mais. Mas, a realidade é que a bebida está sendo citada em várias pesquisas como um grande companheiro na prevenção de várias doenças, como enxaqueca, diabetes e outras. Na verdade o que é prejudicial são os excessos, e todos já sabem que tudo em excesso pode ser prejudicial à saúde, e não somente o café.

E grande engano comete aquele que pensa que o café só contém cafeína, pois ele é rico em minerais como Cálcio, Ferro e Zinco, além de aminoácidos e vitaminas, que são importantes para o metabolismo celular. Ele contém também propriedades antioxidantes, que são comprovadamente três vezes mais eficazes que as do chá verde. É rico em bioflavonóides e polifenóis, esses normalizam as funções celulares, que tratam e protegem contra o envelhecimento e tem  uma grande quantidade de ácidos clorogênicos, antioxidantes naturais e nutrientes que ajudam na prevenção da depressão e suas consequências, tais como o tabagismo, alcoolismo e consumo de drogas.

Dizem Também que a bebida reduz o colesterol, auxilia no combate a doenças coronarianas, proporciona efeitos antidepressivos, reduz o risco do Mal de Parkinson, protege contra diabetes do tipo 2, desenvolve ação antioxidante e auxilia em processos de emagrecimento e na prevenção de alguns tipos de câncer (cólon e reto).

Affffffffff quanta coisa não?!

No momento, colocado na balança, o impacto positivo do café parece superar os eventuais impactos negativos, o que nos anima a continuar saboreando a bebida.
Mas atenção!!! O  número máximo deve ser de seis xícaras por dia, para não ocorrer saturação de cafeína. "E o café feito em casa deve ser ingerido até 15 minutos depois de coado, senão a bebida oxida."

Café coado:

Com grãos moídos de café torrado se prepara uma mistura conhecida mundialmente por suas propriedades estimulantes e energizantes. É uma bebida ideal para iniciar um dia atarefado e exigente, nos dá força e energia para que nosso desempenho não vacile, ou pode ser uma boa maneira de recarregar as suas baterias no meio de uma intensa atividade, especialmente de saúde mental.

UM POUCO DE HISTÓRIA

Boa tarde pessoal! E ai como foram de fim de semana? Como passa rápido não!? Segunda é sempre aquela correria... junta tudo...o que ficou por fazer na sexta com toda a rotina de começo de semana... Pobre segunda-feira... odiada por tantos ... mas para dar um “upgrade” nessa preguiça nada melhor do que tomar um cafezinho aqui e outro ali... ainda mais com esse tempinho que está querendo virar... acho que finalmente o Outono chegou... a partir de agora as pessoas voltam a procurar as ‘bebidas quentes’ para os dias frios... e assim começam as histórias da estação...

Falando em história hoje vou contar um pouquinho da história do café... Vocês já pararam para pensar como o café foi descoberto e depois como ele chegou ao Brasil?? Acreditem, foi quase uma pequena novela essa história....rs

Conhecida como a “Lenda de Kaldhi”, essa conta que a descoberta dessa célebre frutinha deve-se a um lance de sorte de um pastor etíope (o jovem Kaldhi) e de suas cabritinhas. Conta a Lenda que o Jovem Kaldhi passeava com suas cabritas no interior de um vilarejo, onde hoje é a atual Etiópia, no nordeste da África. De repente, ele observou que suas cabritinhas estavam saltitantes e felizes e ficou então interessado no que teria deixado as cabritas daquela maneira. Ao observar mais de perto, ele viu que seus animais mastigava folhas e frutos de um arbusto diferente... Kaldhi então resolveu provar daquelas frutinhas e percebeu um sabor adocicado e irresistível se sentindo até mais animado, graças ao efeito estimulante daquela polpa. Foi ai que correu para o vilarejo para espalhar a notícia de sua descoberta. 

 Essa narração é o mais remoto registro sobre o café (575 a.C.) e apesar de romanceado, contém algumas informações reais como a origem das frutinhas no nordeste da África.

Khaldi e suas cabras:

Há registros de que o povo local tenha iniciado o consumo do café em forma de fruto, comendo sua polpa macerada... Documentos históricos registram que apenas por volta do ano 1000 as cerejas de café seriam fervidas em água, ainda com fins medicinais.

Foi apenas alguns séculos depois, nos anos de 1300, é que se desenvolveu a torra... e foi esse o estopim para o sucesso da bebida. Com a torração o café ganhou aromas e sabores muito mais ricos, ficando interessante para ser tomada em casa ou em encontros, ganhando então sua popularidade.

Mas foi só em 1616 depois que um holandês conseguiu secretamente algumas sementes férteis é que se teve o início da expansão do cultivo de café pelas colônias da Ásia, da África e nas Américas, cujo clima era amis propício para o seu desenvolvimento.

Mas como foi que o café chegou ao Brasil??? Bem essa é uma outra parte bem interessante da história....

Segundo consta, deve-se a uma ordem do capitão-general João de Maia da Gama, ao sargento-mor Francisco de Melo Palheta, em 1727. Sua missão era acompanhar a demarcação de limites com a Guiana Francesa, onde o governador do país vizinho, havia mandado arrancar o padrão com o escudo português plantado na fronteira entre as duas colônias. Porém uma outra missão estava bem explícita em seu regimento: Obter mudas de café, cultivado com sucesso naquele país desde 1719.

Essa missão não seria fácil, já que uma rigorosa fiscalização impedia a saída do café com pergaminho.

Segundo registros, após resolver a questão militar, o sargento foi a capital do País, Caiena, para agradecer pessoalmente ao governador pela atenção para resolver a questão.

Para sua surpresa, fora recebido pela esposa do governador, a bela Madame D’Orvilliers, e foi a seu convite que experimentou pela primeira vez na vida uma xícara de café e lamentou de forma sedutora não haver no Brasil tal arbusto.

Foi durante um passeio pelo cafezal, sob a permissão do marido, que a madame ofereceu gentilmente “uma mão cheia de pevides de café, praticando a galanteria de ser a mesma que lhas introduziu no bolso da casaca” para que Palleta pudesse renovar, quando regressasse ao Brasil, o prazer que experimentara.

Sargento Palheta:

Assim, o sargento voltou “não apenas com uma quantidade muito maior de sementes, mas também com cinco pés de Coffea arabica”.

O café iria percorrer então dezenas de Estados, chegando ao Rio de Janeiro, a São Paulo e a Minas Gerais, onde seu plantio se estabeleceria e estimularia o desenvolvimento econômico desses Estados, tornando o Brasil o maior produtor mundial de café como é atualmente.

Bem espero terem gostado da História... foi contada de forma breve mas acho que deu pra ter uma noção do quanto o café é antigo e como foi curiosa sua história... bem “jeito café...” rs

Café Orgânico

Boa tarde Pessoal!! Como estão de Sexta-Feira?? Incrível como esse dia da semana  faz milagres não é mesmo? Até São Pedro faz as pazes com o sol... Santo Fim de Semana!!

Na verdade nem vi essa semana passar...no mundo orgânico tem muita coisa acontecendo ao mesmo tempo... Aliás ainda nao contei essa parte....

É pessoal... meu trabalho fica no "mundo verde"! Hoje trabalho com gestão de bebidas quentes numa empresa de conceito e história de Sustentabilidade... é a NATIVE Produtos Orgânicos (www.nativealimentos.com.br). Vale a pena dar uma entrada no site pra vocês entenderem toda a história da empresa que vai muito além de apenas ter o conceito verde... é sustentável por convicção!

Aproveitando essa deixa...  hoje vou falar um pouco do que é o café Orgânico! Acho que tem muita gente que nao conhece ainda o conceito Orgânico de um produto! Então vamos lá...tentar esclarecer um pouquinho esse assunto.....

Acho que todo mundo hoje tem uma crescente preocupação com a saúde, com a qualidade de vida e com o meio ambiente. Sendo assim muitos consumidores passaram a valorizar a adoção de métodos de produção agrícolas que garantam a qualidade dos produtos e que sejam menos agressivos ao meio ambiente e socialmente justos com os trabalhadores rurais. É ai que surge um alternativa para produção agrícola mais sustentável, ambientalmente esquilibrada e socialmente justa... é a  agricultura ORGÂNICA!

Mas e o café? O que é o café Orgânico?

Vamos seguir um paralelo...  Quando estamos estressados, cansados, mal alimentados...estamos muito suscetíveis a pegar uma gripe ou resfriado certo?

Do contrário, quando estamos bem equilibrados e alimentados, enquanto todo mundo pega gripe ou fica doente, nós resistimos sem problema nenhum....

O mesmo ocorre com a cultura do café orgânico... Se a planta nao estiver bem alimentada ou se estiver desequilibrada certamente ficará mais suscetível às doenças e pragas.

A cultura orgânica parte do pressuposto que devemos cuidar do solo e que estando cuidado é ele quem cuidará da planta...

Mas produzir café orgânico é difícil, poderiam dizer alguns produtores mais céticos... Realmente não é tão fácil assim... e por isso tem um preço diferenciado da commoditie... Além disso, plantar dentro de um sistema orgânico exige uma maior atenção pois não se tem receitas de bolo ou coisa parecida... cada dia é um novo dia... e cada situação é diferente para cada região, para cada produtor, para cada situação.

O produtor de café orgânico precisa estar sempre atento a tudo dentro do teu sistema de produção. E como é um sistema.. tem váaaarios atores e componentes, onde a alteração de um deles altera o sistema como um todo...

O café Orgânico é basicamente o café produzido sem a utilizaçao de fertilizantes químicos altamente solúveis (industriais) e tampouco a utilização de agrotóxicos (fungicidas, herbicidas, inseticidas ou outros tipos de produtos químicos).

No lugar de fertilizantes químicos se utiliza alternativas como fertilizantes orgânicos, adubos verdes e um bom manejo de solo.

Podemos dizer que sao 4 os princípios básicos da cultura Orgânica:

- Respeito à natureza: reconhecimento da dependência de recursos naturais não renováveis;

- A diversificação de culturas: leva ao desenvolvimento de inimigos naturais, sendo item chave para a obtenção de sustentabilidade;

- O solo é um organismo vivo: o manejo do solo propicia oferta constante de matéria orgânica (adubos verdes, cobertura morta e composto orgânico), resultando em fertilidade do solo; e

- Independência dos sistemas de produção: ao substituir insumos tecnológicos e agroindustriais.

CURIOSIDADES:

- A cafeicultura Orgânica no Brasil tem mantido taxas de crescimento próximas a 100% ao ano e ocupa uma área de 13000 ha tendo hoje uma media de 420 produtores.

- Quem não se lembra do nosso ex-presidente do Brasil, Getúlio

Vargas, que mandou queimar algumas milhares de sacas de café para forçar a elevação dos preços no mercado externo...? Tudo era café orgânico, pois não se utilizava agrotóxicos nas nossas lavouras de café...

FRUTO DO CAFÉ ORGÂNICO:

  

CULTURA DO CAFÉ ORGÂNICO EM MEIO DE UM MAMOEIRO (RESULTADO DE SOLO FÉRTIL)

GRÃOS VERDES DE CAFÉ ORGÂNICO (POUCA DIFERENÇA VISUAL DO CAFÉ CONVENCIONAL):

FRUTOS DE CAFÉ ORGÂNICO DA COLÔMBIA... UM DOS MAIS FAMOSOS:

SELO ORGÂNICO DO SISTEMA BRASILEIRO. DESDE JANEIRO DESSE ANO É ELE QUE GARANTE QUE O PRODUTO ESTEJA EM CONFORMIDADE COM TODAS AS LEIS ORGÂNICAS BRASILEIRAS:

SELOS DE CERTIFICADOS ORGÂNICOS.... SÃO ESSES SELOS QUE GARANTEM QUE O PRODUTO ORGÂNICO FOI INSPECIONADO E ESTÁ EM CONFORMIDADE COM AS PREMISSAS ORGÂNICAS:

Bem pessoal como devem ter viso o assunto é um pouco complexo e bem amplo...mas em outras postagens volto a falar do assunto e explico as etapas com mais clareza.... espero que o básico já tenha dado uma idéia de como acontece a produção de cafés orgânicos! Acho que é válido experimentarem quando tiverem uma oportunidade... Têm ótima bebida!!!

Espresso com "S"!

Boa tarde pessoal!

E ai ja tomaram seu espresso de hoje? Alias vocês sabem o porque do Espresso com 'S' e nao Expresso com 'X'??
´"Espresso" deriva do latim e pode ser traduzido como "sob pressão" ou "sob ordem", diferente do que as pessoas têm idéia de rápido da palavra Expresso.
O Espresso foi apresentado pela primeira vez em uma feira em Paris, em 1855 mas foram os italianos que os difundiram mundialmente. O Espresso é um café preparado individualmente em uma equipamento específico (as maquinas de espresso que fazem a extraçao do café sob pressão).
Cada grão é moído finamente (para cada tipo de café a ser feito trabalha-se com uma moagem diferente). Esse pó é então compactado em uma espécie de cachimbo (que chamamos de porta-filtro) que é encaixado na máquina de espresso. Ali a água quente ( a 90º C) passa pelo pó rapidamente (aproximadamente 25 segundos), com uma forte pressao (9 bars), extraindo as melhores qualidades do café.
Como em qualquer outra receita o espresso  pode sofrer alteração de acordo com a mão do barista (que é o profissional especializado em cafés de alta qualidade), com a qualidade da máquina e do grão e com a forma com que é servido.
Sendo ele bem tirado, o espresso pode traduzir o que pode se obter de melhor do café: a diversidade de aromas, um sabor concentrado e uma textura cremosa e aveludada que nos seduz desde o primeiro gole.

Agora quando forem tomar uma xícara de espresso pensem que o trabalho para se tirar um espresso perfeito não é nada fácil.
Como identificar um Espresso bem tirado??? Algumas observações simples pode ajudar... Repare na crema...ela tem que ser espessa (de aproximadamente 3mm), tigrada, que são aqueles pontinhos cor de caramelo que ficam na crema, elástica e densa, a ponto de quando for adicionado o açúcar ele submergir devagarinho, é o que chamamos de efeito submarino. É legal tambem atentar para a cafeteria que está te servindo o cafezinho... Ter muito café no moinho nao é legal, por estar proporcionando atmosfera propícia para a oxidaçao do café ali contido... além disso repare também na torta (que é a borra do café formada pelo pó no cachimbo após a extraçao do café) que após a tirada do café deve desprender do cachimbo por inteiro e mais sequinha... e o mais importante! Peça seu cafezinho sempre bem fresquinho...tirado na hora...no ato do seu pedido!

Para ajudar vai umas ilustrações:

Torta do café:

Defeitos de um Espresso:

 E um Espresso Perfeito!

Apresentação! Parte-2

Bem Pessoal vamos para a parte 2 da Apresentação né!?
Hoje em dia tem ainda muita gente que me pergunta o que faz um Engenheiro de Alimentos... vou deixar para o Wikipédia explicar. "Engenharia de alimentos ou engenharia alimentar é o ramo da engenharia referente ao processamento de alimentos, seja no desenvolvimento, fabricação, conservação, armazenamento, transporte e comercialização.^[1][2] A engenharia de alimentos inclui, mas não se limita, a aplicação de conceitos e métodos da engenharia química e engenharia agrícola." Sendo assim a área dela é muiiiito ampla....tem os especialistas em Laticínios... em frigoríficos....em vegetais...em grãos... em processos... e os que saem totalmente das áreas, digamos usuais, do Engenheiro de Alimentos... foi ai que me encaixei...rs
Sempre gostei da engenharia em si... dos processos e tecnologia... tanto que voltando do Canadá comecei a fazer mestrado em engenharia de processos.... mas queria algo diferente.... foi ai que iniciei a idéia do projeto de fazer 'Chá Verde Liofilizado com base em Soro de Leite' (calma nao tente entender que mistura é essa...coisa de Engenheiro....rs)... eu estava mesmo entregue às "Bebidas Quentes"...rs só nao tinha muita noção disso ainda.... o processo seria dificílimo mas acreditava piamente que o produto final seria delicioso! Mas  nao deu tempo de experimentar... Acabei largando o Mestrado... queria ficar no mercado.... mecher com tudo aquilo sim mas que fosse na prática... Foi ai que me surgiu uma das grandes oportunidades, da qual sou grata até hoje, que daria outro rumo na minha vida...
Fui chamada pra trabalhar em uma torrefação de Cafés Especiais!! Foi ai que tive oportunidade de agregar mais conhecimento, ter contato com grandes profissionais do café, conhecer a lavoura...enfim...ter contato com toda a cadeia envolvida no mercado de cafés especias... Foi um aprendizado e tanto!!!
Eis que me mudei para uma cidadezinha chamada Pedregulho-SP para morar literalmente na fazenda!!! Para quem acha estranho...achei bem interessante...
Pedregulho faz parte da Alta Mogiana onde temos bons cafés de características de aroma pronunciado, corpo médio e acidez equilibrada. Características essas conseguidas por ser uma região alta (1035 m) e de clima favorável. A lavoura consegue sua qualidade por ser arquitetonicamente plantada de forma a obter o melhor sol da manhã e a melhor Brisa da Noite... Tem safras que se consegue 3 floradass... e quanto mais floridas estas maior a produtividade e a qualidade do café colhido.
Com o tempo vou postando também os processos ocorridos em uma fazenda para que possam conhecer melhor toda cadeia, que é bem complexa, do café. E olha que sao muitos hein!?
Eis que desde entao comecei a trabalhar com cafés de valor agregado, e lógico que para isso você precisa conhecer também a cadeia de cafés tipo commodities (os de mercado). Fiquei nessa Torrefação por um ano até ter uma outra grande oportunidade. Trabalhar com produtos Orgânicos... Essa já uma outra história que conto no próximo Post para vocês...

Segue Imagens do que é uma fazenda de café.

Isso é o que chamamos de "florada"... essas florzinhas brancas tem um cheirinho de Jasmim delicioso!

Fazenda de café Catuaí... disposto de forma a se ter o melhor sol da manhã e a melhor brisa de noite...

Fruto do café.... para quem nao conhece calma que você não é o único! Tenho até uma história engraçada para contar...não é que quando trabalhava em uma fazenda nao me perguntaram se tínhamos tambem cultura de pimenta!? Vi que essas questões são mais normais do que eu imaginava...tem muita gente que não tem noção de como é feito para que o café chegue torradinho, fresquinho e cheirosinho nas nossas mãos...

Grão do café verde (antes de ir pra torra):

Cafezinho sendo torrado:

 E por último uma prateleira cheiiiia de cafés especiais ( Se não me engano acho que essa fotinha foi tirada no Empório Santa Luzia em São Paulo..lá eles têm muitas opções.....fica a dica!)

Como surgiu a idéia...

Boa Tarde pessoal....
Acho que hoje to mesmo animada.... Vou ate prosseguir com os meus posts...rsrs que essa empolgação continue...
Nao é que me perguntaram como surgiu a idéia de começar esse Blog...bem foi assim...
A idéia desse Blog surgiu em uma padaria... e adivinhem o que estava fazendo?rsrs Tomando um café claro!
Depois de uma semana fazendo curso de Degustação e Classificação de Cafés em São Paulo fui pra Uberaba... que, pra quem nao saiba, é minha verdadeira cidade...onde sempre estou perto das pessoas que tanto gosto. A semana em São Paulo tinha sido muito produtiva... Tanto em conhecimentos técnicos quanto de reflexão mesmo... vi que gosto tanto desse assunto e por que entao nao explorá-lo mais... Foi assim que conversando com quem adoro dividir minhas conquistas que ressurgiu a idéia... "Por que  nao começar então a escrever um Blog"... E não é que já estava pensando nisso... Porque não.... se é um assunto que tanto me agrada e do qual sempre estou lendo e me atualizando...  Eis que hoje criei coragem e o comecei!!! Espero que gostem...  E fico aberta a críticas e sugestões...aliás nada como a opinião de terceiros para conseguirmos melhorar nao é verdade???